Produits de saison « septembre » 2017-08-31T17:22:04+00:00

Project Description

Septembre

Dans les premiers calendriers romains, le mois de septembre était le septième mois de l’année. Avec l’arrivée du calendrier julien en 46 avant JC, le mois de septembre devient le neuvième mois du calendrier, il a conservé néanmoins son ancienne appellation.

Septembre évoque la fin des vacances et la rentrée des classes mais aussi le mois des vendanges, durant lequel chaque région viticole est en fête en l’honneur de la récolte du raisin qui débute (Le ban des vendanges). En Alsace, le vin nouveau et les meilleurs crus se côtoient, accompagnés de mets traditionnels. A Saint-Emilion, suivez le cortège aux flambeaux de la Jurade de Saint-Emilion qui parcourra la cité jusqu’à la Tour du Roy pour lancer l’embrasement de la cité de Saint-Emilion. A Avignon, après la traditionnelle messe vigneronne, festivités et parades rempliront la ville. Chaque confrérie animera sa région d’animations, de danses, de chants, de rires, et bien sûr de vin, pour se terminer, comme toujours en Gaule, par un banquet.

L’automne c’est aussi l’ouverture de la chasse. A poils ou à plumes, on les retrouve peu à peu chez le boucher. Mariné au vin, en croûte de moutarde, flambée au peket et baies de Genévrier, en pâté, ou encore, pour les plus aventureux, en raviole ou en ballottine. Les fruits de saison tels que les poires et pommes, le raisin et les châtaignes seront parfaits pour accompagner ces mets.

C’est aussi le départ de la cueillette dans les bois pour chercher les champignons. La moindre pluie de septembre, suivie de soleil, doit être interprétée comme un bonheur. Les premières pluies en faisant fumer la terre encore chaude de l’été font sortir à foison girolles, mousserons et surtout, les cèpes de Bordeaux. C’est le moment des terrines maison, des poêlées à l’ail et au persil sur une croûte de pain, d’un bouillon forestier dont les parfums et les saveurs explosent.

On profite des derniers fruits rouges, fraises, mûres et framboises. Les desserts d’automne font leur apparition : tartes et crumbles aux prunes, aux pommes et aux poires …

On profite également des derniers légumes d’été avant de faire le plein de choux, chicons,…

Côté fromage, le mois de septembre est un mois d’excellence. Le munster, le camembert, ou encore le brie de Meaux, fromage des rois fait avec le lait du printemps qui se déguste accompagné de noix rappelant sa saveur.

Texte : Charlotte Huc

Photos : Charlotte Huc et amis

Source : L’Almanach du gastronome d’Armelle de Scitivaux.

Un livre passionnant d’une amoureuse des produits de saison et de la bonne table. Ce livre a été une révélation et une réelle source d’informations et d’inspiration. Une bible à avoir chez soi !