Tarte aux fraises 2017-07-03T15:27:01+00:00

Project Description

Une recette classique : la tarte aux fraises, dans une version rafraîchissante et parfumée, grâce à sa crème d’amande et à la crème bien vanille !

 

Efficacité, légèreté, simplicité. Moi j’ai fait la tarte ; qui s’occupe du café et du thé ?

 

Tarte aux fraises

Ingrédients

RÉALISATION : POUR UN CERCLE DE 30 CM

Pour la pâte sucrée (Michalak) : (il vous restera de la pâte)

 

210g de farine  (il faut une farine faible en gluten pour les tartes, sinon elles se rétractent à la cuisson)

90g de sucre glace

130g de beurre pommade

35g de poudre d’amandes

1 bonne pincée de sel

50g d’œuf battu

 

Pour la crème d’amande :

50g de beurre pommade

50g de sucre

50g de poudre d’amandes

1 petit œuf

10g de rhum

15g de crème liquide entière

 

Pour la crème pâtissière :

175g de lait entier

40g de sucre

15g de maïzena

2 jaunes d’œuf

Les graines d’une belle gousse de vanille bien grasse

15g de beurre

 

Finitions : 

800g de fraises (On opte pour des Belges !!!)

Un peu de sucre glace (pour faire briller les fraises)

Quelques pistaches

 
Réalisation

La pâte

Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.

Ajouter le beurre pommade et une pincée de sel, puis fouetter à toute petite vitesse pour sabler le mélange.

Ajouter les œufs, et mélanger à nouveau, mais attention : arrêtez-vous dès que la pâte est amalgamée. Il ne faut jamais trop travailler une pâte sablée sinon elle se rétractera à la cuisson.

Etaler de suite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, la déposer sur une plaque pour qu’elle reste bien plate, réserver au frais pendant 1 heure.

 

La crème d’amande

Super simple : mélanger tous les ingrédients sauf l’œuf. Ajouter ensuite un œuf et mélanger le moins possible, sinon la crème amandine gonflera à la cuisson.

Filmer et réserver 1 heure au frais (le fait de la laisser reposer au frais l’empêchera de gonfler à la cuisson)

Au bout de ce temps de repos, sortir la pâte du réfrigérateur et préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Déposer la pâte est sur votre cercle. Foncer bien le cercle en le soulevant un peu à chaque fois pour bien marquer les angles. A l’aide d’un rouleau couper l’excédent de pâte (vous pouvez congeler le restant de pâte)

Déposer la tarte sur  une plaque (perforée c’est mieux, l’air chaud se diffuse partout), la piquer à l’aide d’une fourchette. Enfourner pour 10mn.

Au bout de 10mn, sortir la pâte du four, ajouter la crème d’amande et prolonger la cuisson d’environ 12–15 mn.  Le dessus doit être à peine coloré.

Décercler et laisser refroidir la pâte sur une grille.

 

 

La crème pâtissière

(Si vous êtes fénéant, vous pouvez faire un pudding, ça marche très bien mais c’est quand même moins bon)

 

Fendre la gousse de vanille en deux, la racler avec le dos d’un couteau pour en récupérer les graines.

 

Verser 175g de lait entier dans une casserole, ajouter les graines de vanille ainsi que la gousse fendue, et mettre le tout à chauffer.

 

Pendant ce temps, dans un récipient, fouetter les jaunes d’oeuf, le sucre et la maïzena.

 

Ajouter ensuite le lait chaud tout en remuant, retirer la gousse (attention de ne pas cuire les œufs) et transvaser le tout  dans la casserole.

 

Faire épaissir la crème sur feu fort à l’aide d’un petit fouet sans jamais cesser de remuer. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et continuer de remuer, ajoute le beurre. Mélanger bien.

Filmer au contact et réserver au frais.

 

Montage

Une fois la pâte bien froide, étaler dessus la crème pâtissière, que vous aurez préalablement fouettée à nouveau à la main pour bien la lisser.

Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur, et les disposer sur la tarte. Vous pouvez les disposer en rosasse, moi j’ai préféré la façon de faire de Benoît Couvrand, Chef pâtissier de Cyril Lignac.  C’st plus rapide et je trouve ça plus joli.

On finit en saupoudrant de sucre glace à l’aide d’une petite passoire pour faire briller les fraises et on ajoute quelques pistaches.